赤嘴鳘鱼胶是继金钱鳘肚、蜘蛛肚、白花胶之后最名贵的花胶品种，是一种深海鱼类，属于鳘鱼类，是现在鱼胶里功效性价比不错的花胶、特别是女人怀孕和坐月子时吃的首选滋补品。
从所属鱼种出发来进行分类，赤嘴鳘鱼胶分为两类：
1双棘原黄姑鱼胶
2毛鲿鱼胶
从人们沿用的习惯分类并结合产地、款式、鱼种等不同特点，细分为以下：
1湛江赤嘴：主产湛江和东南亚
2台山赤嘴：主产台山和缅甸
3红鸡赤嘴：主产缅甸和巴基斯坦
4泗水赤嘴（素水赤嘴）：主产印尼和印度
5大耳赤嘴：主产浙江、印尼和澳洲
6金兰赤嘴：主产越南
7厚度赤嘴：缅甸赤嘴和台山赤嘴中通透度高的被称为厚度赤嘴
8阳江赤嘴：主产阳江
9土鳘赤嘴：主产浙江
鳘肚就是鳘鱼的肚子（鱼肚），赤嘴鱼胶就是赤嘴鱼的鱼胶（也即鱼鳔）。
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